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¿Qué elementos han impulsado la creación de una universidad sobre el rechazado mundo de la cocina y el sabor? ¿Cómo la actividad gastronómica ha redoblado su presencia en el sector del conocimiento, pasando de ser una actividad subalterna para ocupar un lugar propio de poder e influencia, convirtiéndose en mentor de otras disciplinas?
¿Cuáles son las consecuencias del Basque Culinary Center como referente en el estudio del sabor? ¿Qué relación se impulsa entre gastronomía y ciencia? ¿Es posible mantener la tradicional jerarquía sensorial? ¿Cómo se articula y desarrolla un método de conocimiento concreto relacionado con la cocina?
Todas las cuestiones anteriores y otras, que vertebran la obra, son atendidas por el autor a través de la reflexión filosófica y el método etnográfico.
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